Torta Cake de Zanahoria

Rico postre además de saludable, es una excelente opción para que nuestros niños coman vegetales de una forma más divertida, en este caso zanahorias.

Ingredientes

1 1/2 tazas harina de avena

1 taza aceite de coco

1 huevo

1/4 taza leche

1/2 taza de edulcorante

1 taza de nueces

2 zanahoria ralladas grandes

1 cucharadita polvo de hornear

1 cucharadita canela (si gusta)

Para el topping

1/2 taza de yogurt griego

1 chorrito de vainilla

2 cdas. de edulcorante

Preparación

Comenzamos por rallar las zanahorias, tostar un poco las nueces y luego trocearlas, en un bowl colocar la harina la leche, el polvo de hornear, el aceite y el huevo batir muy bien hasta que queden incorporados en una mezcla, luego, colocar la zanahoria rallada y 1/2 taza de nueces, unirlo con la mezcla con movimientos envolventes espolvorear la canela y mezclar.

Colocar en un recipiente y llevar al horno a 180° entre 25 y 30 minutos o hasta insertar un palito y que este salga seco.

Para el topping batir el yogurt con el edulcorante por unos 5 min hasta obtener una crema, reservar en la nevera.

Luego de que la torta este lista se deja enfriar y se decora con el topping utilizar el resto de las nueces para decorar. y a disfrutar este rico y saludable postre.

Nota: Puedes variar la harina por harina de Almendras o harina de trigo la que sea de tu preferencia, también puedes modificar el aceite de coco por el de tu preferencia o utilizar margarina. el yogurt griego para el topping puede ser modificado por queso crema.

Recuerda el mejor postre es el que más te guste y más se adapte a lo que tienes disponible así que no te detengas y pon a volar tu imaginación.